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湊湊火锅疫后攻略:开主题店,结构性调整和海外扩张

湊湊2049主题店。记者 | 刘雨静编辑 | 昝慧昉1自2016年开店以来,呷哺呷哺旗下的火锅品牌“

湊湊2049主题店。

记者 | 刘雨静

编辑 | 昝慧昉

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自2016年开店以来,呷哺呷哺旗下的火锅品牌“湊湊”一直以“火锅+茶饮”模式在扩张。遭遇新冠疫情后,为提振业绩,这个年轻的品牌正试图通过开主题店、调整经营结构、出海开店等方式寻找新的增长点。

最近,它在上海徐家汇商圈的商场ONE ITC开出一家名为“湊湊2049”的主题店。门店内装与常规的湊湊火锅不同,以“未来”为主题,并增设了主题包厢,比如可以唱KTV的太空主题包间、360度环幕模拟舱包间等等。

品牌还进一步更新了logo,除保留原本的钱币标识以外,色调改成女性客群更喜爱的玫瑰金——她们是湊湊的主要消费客群。

湊湊2019的卡座设计

这是湊湊在内地和香港的第107家门店,也是第二家主题店,上一家为上海五角场的“青春湊湊”主题店。据湊湊表示,上海迪士尼小镇、北京蓝色港湾的主题店也在筹备中。

主题店是湊湊挖掘“聚会”场景的尝试。主题店中可以唱KTV的包厢、新开发的茶调酒菜单、适合拍照发社交媒体的设计,都是为了吸引更多年轻人前来聚会。

此前,凑凑方面曾对界面新闻表示,湊湊与同集团旗下的呷哺呷哺不同,定位为“人均150元以上的聚会路线轻奢大火锅”,以填补呷哺呷哺小火锅以外的市场空缺。

调料区被设计成了太空舱的形状

在呷哺呷哺火锅同店销售额增长放缓的背景下,湊湊正成为集团愈发重要的收入来源。呷哺呷哺早前披露的2019年财报显示,当年集团营业总收入为60.30亿元,同比增长27%;净利润2.88亿元,同比下降37.71%;呷哺呷哺餐厅同店销售额下滑1.4%。

目前,呷哺呷哺仍然占集团最大的收入比重,但湊湊增速相当快,2019年,凑凑的收入由2018年的5.56亿元增长至2019年的12亿元,增长了116%,占集团2019年总收入的约19.9%。

除在消费者端创新,湊湊整体的结构性调整也被提上议程,主要集中在降低门店租金和控制人员成本上。

湊湊餐饮首席执行官张振纬对界面新闻透露,由于疫情存在一定反复,目前湊湊在中国市场的整体业绩恢复状况在八到九成;但由于全球经济形势以及消费者用餐习惯的改变,今年餐饮业的整体营业状况相较于往年都有一定折扣。

“未来湊湊会做一些结构性调整,”张振纬说,“我们在和一些商业地产协商降低房租;此外,降低人员成本是比较重要的方针。撇开疫情的影响,人口红利越来越少,国内餐饮未来的挑战之一就是如何调整人员结构。”

据张振纬对界面新闻透露,湊湊目前正在装修的内地门店有30多家,开店速度目前受疫情影响不大,而海外版图开拓会继续成为业务重点。2019年湊湊方面曾对界面新闻表示,2020年会发力海外市场。

张振纬进一步解释称,未来两三年湊湊会加快国外版图推进,今年以新加坡、泰国等东南亚市场为主,明年则是韩国、日本、澳大利亚等市场,后年计划进军欧洲和北美。“当然这个进度是在没有疫情的情况下设定的,”张振纬对界面新闻说,“具体还是会根据当地状况做调整。”

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