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跳跳糖为什么会跳起来?发明它的居然是一位化学家

跳跳糖作为现在市面上一种常见的零食,相信大家基本都吃过,也有不少人存在疑问,跳跳糖为什么会跳起来?其

跳跳糖作为现在市面上一种常见的零食,相信大家基本都吃过,也有不少人存在疑问,跳跳糖为什么会跳起来?其实跳跳糖的原理并不复杂,并且它不是真正的跳,而是在你的嘴里发生的一种化学反应过程?为什么是化学反应,因为它的发明者是一位真正的化学家。H74

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跳跳糖的主要配料其实和普通硬糖并没有太大区别,使跳跳糖跳的原理主要是在其内部:跳跳糖内含有很多小气泡结构,里面装着高压的二氧化碳气泡。当跳跳糖在袋子里隔绝空气和水分储存时,不会发生什么变化。而一旦含有高压二氧化碳气泡的跳跳糖放在嘴里,不但温度提高,还会接触水分,这时二氧化碳就会被快速释放,产生弹跳,同时还会让舌头有喝汽水时的感觉。所以跳跳糖并不是真的在我们嘴里跳,而是二氧化碳爆炸的过程,让我们感觉有东西在跳。H74

其实,跳跳糖的制作并不复杂,在现代工业条件下,很容易实现。首先,将糖果的各种原料混合加热,做成浓浓的热糖浆。制作跳跳糖的时候,这些热糖浆会被送到高压二氧化碳气体的环境里进行搅拌“充气”,所用到的压力大约是普通大气压的50倍,这一步就是跳跳糖区别于普通硬糖的最明显的地方。然后,糖浆在高压环境中冷却固化,最终恢复到常压。在减压之后,充了高压气体的糖果会裂开,而在碎裂的小块中依然会存在很多封住了高压气体的小气泡结构。正是因为这种碎裂的随机性,所以跳跳糖也是不规则的碎块形状,有的大,有的小。H74

发明跳跳糖的并不是一个吃货,而是一个正儿八经的化学家。1956年,一个叫威廉·A·米切尔的化学家,想制造一种“速溶可乐”,大概就是和洗衣粉一样,往水里一放就会扑哧扑哧冒泡的那种可乐。可惜“洗衣粉”可乐没有研制成功,却意外地做成了跳跳糖。H74

然而,有一些关于跳跳糖的传言,使得很多人不太敢吃它。H74

有人谣传吃了跳跳糖会撑破胃;也有人说跳跳糖和可乐一起吃会让肠胃爆炸……跳跳糖里的二氧化碳成分非常少,是绝对威胁不到人体的,何况跳跳糖在嘴里碰到唾液便融化,二氧化碳在口中就已经释出大半,进到肠胃的概率非常低。因此,担心食用跳跳糖会导致胃撑破,实在是过度担忧了。H74

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